스테이크 굽기 영어: medium rare 뜻부터 주문 표현까지

미디엄 레어로 주문하고 싶다면 “Medium rare, please.”라고 말하면 됩니다. “미디엄 레어로 주세요”라는 뜻이에요. medium rare는 중심부가 따뜻하고 붉은 기가 남는 굽기를 가리킵니다.

이 표현은 medium과 rare로 쪼개서 해석하기보다 하나의 굽기 이름으로 통째로 기억해 두는 쪽이 편합니다. 다른 단계와 어떻게 다른지까지 같이 익혀 두면 주문하는 순간 원하는 말이 훨씬 빨리 떠오르거든요.

rare부터 well done까지, medium을 기준으로 나눠 보세요

굽기 단계를 구별할 때는 medium을 기준으로 잡으라고 권합니다. 미디엄 레어는 미디엄보다 덜 익힌 단계예요. 미디엄 웰은 그 반대로, 미디엄보다 더 익혀서 중심부에 분홍빛이 조금 남는 단계고요. 이름이 비슷해 헷갈릴 때는 medium에 무엇이 붙었는지만 보면 됩니다. 덜 익힌 쪽으로 가면 rare, 더 익힌 쪽으로 가면 well이 붙습니다.

아래 표는 미국 소고기 브랜드 Certified Angus Beef의 안내를 바탕으로 기본 굽기 표현을 정리한 것입니다. 한국어 읽기 칸은 영어 표현을 익히기 위한 보조 표기로 봐 주세요.

표를 볼 때는 겉면보다 중심부 상태에 눈을 두세요.

가장 헷갈리기 쉬운 건 미디엄 레어와 미디엄입니다. 둘 다 중심부가 따뜻하다는 점은 같아요. 이 안내에서는 붉은색이 남아 있는지, 분홍빛을 띠는지로 두 단계를 나눕니다. 분홍빛이 조금만 남은 굽기를 원한다면 medium well을 기억해 두면 돼요.

“How would you like it done?”이라고 물으면 이렇게 답해요

“How would you like it done?”은 스테이크를 주문할 때 “어느 정도로 익혀 드릴까요?”라고 묻는 말입니다. 여기서 done은 스테이크가 익은 상태를 뜻해요. 아래 대화로 주고받는 흐름을 연습해 보세요.

직원: “How would you like it done?”
어느 정도로 익혀 드릴까요?

손님: “I’d like my steak medium rare, please.”
스테이크는 미디엄 레어로 주세요.

길게 말하는 게 부담스럽다면 “Medium rare, please.”만 말해도 충분합니다. 문장 전체로 연습하고 싶을 때는 “I’d like my steak”는 그대로 두고, 뒤에 오는 굽기 표현만 원하는 단계로 바꿔 끼우세요. 틀을 하나 정해 두면 주문 문장을 매번 새로 외울 일이 줄어들어요.

비슷하게 들리는 질문으로 “How’s the steak?”가 있는데, 이건 식사 중에 스테이크가 어떤지, 마음에 드는지를 묻는 말이에요. British Council의 주문 학습 자료도 두 질문을 따로 구별합니다. 굽기를 정하는 질문인지, 먹어 본 소감을 묻는 질문인지는 어떤 상황에서 나온 말인지와 묶어서 익혀 두는 게 좋습니다.

주문 자리에서 듣는 well done은 “잘했어요”라는 칭찬이 아니라 충분히 익힌 상태를 말해요.

굽기 이름과 참고 온도는 따로 생각하세요

미디엄 레어를 어느 하나의 정확한 온도와 짝지어 외우는 방식은 권하지 않습니다. 출처마다 숫자가 다르기 때문이에요. Certified Angus Beef의 굽기 안내는 미디엄 레어의 참고 온도를 57°C로 제시합니다. 반면 Cattlemen’s Beef Board와 National Cattlemen’s Beef Association의 2016년 스테이크 색상 안내에는 약 63°C로 나와 있어요.

수치가 이렇게 갈리니, 주문할 때는 굽기 이름으로 취향을 전하고 구체적인 익힘 정도는 그 식당에 확인하는 편이 낫습니다. 중심부에 붉은 기나 분홍빛이 얼마나 남는지가 신경 쓰인다면 식당의 설명을 함께 들어 보세요.